租房子餐厅厨房之鱼汤去腥窍门

窍门1

如果是成条鱼煲汤，能够先将鱼双面稍微用油煎一下，鱼煎好后放姜片、米酒进行爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万不要滚动鱼身。文火慢煮至汤白时加一点醋，出锅前再放盐和味精，撒上葱段就可以。

窍门2

如果是鱼肉做鱼汤，可先用油进行爆香姜片，加上料酒，放冷水，务必等水开才再放鱼放锅里。

窍门3

除此之外，假如家里沒有姜片，可以用香菜替代。方式是将鱼双面用油煎淡黄，放冷水烧开后，放两根香菜进来，煮完后，将香菜捞起来。

窍门4

加辅材。例如香菇，菌菇类都是有增香提鲜的作用，香菇菇肉肥大，有浅浅的甜杏仁香气!

窍门5

鱼头和鱼身先用油煎煮金黄色，取下鱼头用刀从正中间割开，真实的饗客都了解，鱼的精粹在鱼脑一部分，先整炸鱼头，为了煎煮时不使鱼脑液外流，再将劈好的鱼头下下锅中，用走红将鱼脑“顶”出，可让汤鲜香醇并富营养成分。

窍门6

用八角炝锅中，不但可给鱼去腥，还可提鲜。